• Kokoskoekjes

    Ik kwam deze kokoskoekjes tegen in het boek Eet Paleo in 7 stappen en de koekjes waren zo lekker dat ik het recept graag met je deel. Ik heb geen idee of de koekjes geschikt zijn om langer te bewaren, ik had ze namelijk zo op!


    Wat heb je nodig voor 8 koekjes?

    • 50 gram kokosmeel
    • 50 gram arrowroot (of tapiocameel)
    • 50 gram kokosrasp
    • 50 gram kokosbloesemsuiker
    • 100 gram kokosolie
    • 60 ml water
    Bereidingswijze:
    1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
    2. Smelt de kokosolie in een steelpannetje en laat daarna kort afkoelen.
    3. Meng de rest van de ingrediënten plus de kokosolie in een kom en kneed tot een soort deeg.
    4. Zet dit deeg een half uurtje in de koelkast om op te stijven.
    5. Bekleed een bakplaat met bakpapier, rol balletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat. Het ‘deeg’ blijft een beetje kruimelig.
    6. Bak de koekjes in 15 minuten af in de oven en laat ze daarna goed afkoelen.
    Willemijn

    Sinds 6 jaar op een reis naar zichzelf. Schrijven is haar levenswerk, mensen coachen en in beweging zetten het liefste wat ze doet. Ze droomt ervan om in de toekomst een tijdje in het buitenland te wonen en houdt van stille zondagochtenden, in de natuur zijn, mensen, persoonlijke ontwikkeling, zichzelf in het diepe gooien, Zeeland, boeken verslinden, angsten aangaan, haar dagelijkse rituelen waardoor ze het beste uit zichzelf kan halen, de lente en de herfst, kwetsbaarheid, echte gesprekken, koffiedates en van betekenis kunnen zijn in de wereld.

  • lekker lezen

    Geef een antwoord

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *