fbpx

inspiratiemail

YES! GRAAG!

Recepten

Speculaas muffins met cashew cream

Ik ben
Willemijn

Op de Lief voor je Leif blog kun je uren lezen over zelfliefde en het innerlijk kind werk, maar ook over groei en zelfontwikkeling in het algemeen. Een plek waar je geïnspireerd en aangemoedigd wordt, waar je herkenning kunt lezen, tips en tools kunt opdoen, en waar ik je enthousiast hoop te maken voor zelfontwikkeling en groei!

hi!welkom!

Categorieën

zoeken

Ik vind het heerlijk om in het weekend de keuken in te duiken en wat lekkers te bakken. Dit keer ging ik voor speculaas muffins met een cashew topping.


Wat heb je nodig voor 8 muffins?
  • 100 gram havermeel
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram geraspte wortel
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • 100 gram geweekte dadels
  • 1 el koek-en speculaaskruiden
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl bakpoeder

Voor de cashew cream:

  • 150 gram cashewnoten
  • 2 el kokosolie
  • Scheutje plantaardige melk

Bereidingswijze:
  1. Week de cashewnoten eerst een paar uurtjes in een kommetje met water voor je de cream gaat maken.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Mix de wortels in de keukenmachine. Voeg hier vervolgens de eieren, dadels en bananen aan toe en mix tot een glad beslag.
  4. Voeg de koek-en speculaaskruiden, gemberpoeder en vanille-extract toe en roer goed door.
  5. Meng in een kom havermeel en amandelmeel samen met het bakpoeder.
  6. Doe dit bij het beslag en roer alles nog een keer goed door.
  7. Vet een muffin bakblik in met kokosolie en verdeel het beslag over de vormpjes.
  8. Bak de muffins af in 35 minuten.
  9. Terwijl de muffins in de oven staan kun je de cashew cream maken! Giet het water van de cashewnoten af. Doe de noten in de keukenmachine en laat een paar minuten mixen tot er een gladde massa ontstaat. Voeg als laatste de kokosolie en plantaardige melk toe. Laat dit mengsel even opstijven in de koelkast.
  10. Wanneer de muffins afgekoeld zijn besmeer je ze met de cashew cream en kun je heerlijk genieten van een gezonde en voedzame snack!

+ show Comments

- Hide Comments

add a comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Ochtendmens, sportgek, houdt van mensen, koffie en echte gesprekken.

Willemijn.
Coach. Schrijfster. Levensgenieter.

7 jaar geleden schreef ik mijn eerste blog voor Lief voor je Leif. Toen nog als hobby, ik wilde graag iets van mezelf delen met de wereld. Inmiddels staan er +400 blogs online en draait deze plek allang niet meer om mij maar veelal om jou. Het is een platform geworden waar je uren kunt lezen en altijd weer met een goed (of beter) gevoel vandaan gaat. Waar je inspiratie maar ook tips en tools kunt opdoen, herkenning kunt lezen, waar je je gezien en gehoord voelt en aangemoedigd wordt in welk proces je dan ook zit. Nog steeds kan ik intens blij worden van het schrijven van een blog vanuit pure inspiratie. Dit zal ik dan ook zeker blijven doen!

Meer over mij!

De inspiratiemail

Verbonden blijven met mij en Lief voor je Leif?

Yes dat wil ik!

En elke twee weken een mail in je inbox met liefdevolle reminders, persoonlijke verhalen, overdenkingen en tips en tools op het gebied van zelfontwikkeling, zelfliefde en het innerlijk kind werk? Je wordt zo ook meteen op de hoogte gehouden van fijne acties, nieuwe cursussen en de challenges die ik regelmatig organiseer!

FREE DOWNLOAD

Put Some Sort of Related Freebie Here

I'm baby farm-to-table sartorial helvetica, migas marfa paleo chambray normcore 8-bit bushwick roof party truffaut banjo actually. YOLO health goth jean shorts.

Wil je verbonden blijven met mij en Lief voor je Leif? Meld je aan voor de tweewekelijkse inspiratiemail!Aanmelden